Immaginate una serata invernale, con la neve che cade silenziosa all’esterno e un gruppo di amici raccolti intorno a un tavolo. Al centro, una pentola fumante di fonduta e un fornello con la pietra ollare per la raclette, pronti a trasformare una semplice cena in un’esperienza culinaria conviviale e rassicurante. Fonduta e raclette, piatti tipici delle regioni alpine, stanno vivendo una nuova giovinezza nelle case italiane, riscoprendo il piacere del cibo che unisce e riscalda gli animi.
La riscoperta del comfort food alpino
Il fenomeno non è limitato a poche zone d’Italia ma si sta diffondendo a macchia d’olio, coinvolgendo anche chi vive lontano dalle montagne. Le ragioni di questa rinascita sono molteplici. In primo luogo, ciò che attrae è l’aspetto conviviale: la fonduta e la raclette sono piatti che si gustano in compagnia, dove il cibo diventa un pretesto per stare insieme. Poi, c’è la semplicità di preparazione che non richiede competenze culinarie avanzate. Basta del buon formaggio, un po’ di vino e alcuni semplici accorgimenti per garantire la riuscita del piatto.
Ma non è solo la facilità di preparazione a sedurre gli italiani. C’è anche un ritorno al gusto autentico e robusto dei formaggi alpini, capace di evocare scenari montani e tradizioni antiche. Questa riscoperta passa anche attraverso la valorizzazione di prodotti DOP e IGP, che garantiscono la qualità e l’origine dei formaggi utilizzati, come il Fontina in Valle d’Aosta per la fonduta e il Raclette du Valais per la raclette.
Un trend in crescita nei ristoranti e nelle case
La popolarità di questi piatti non si limita alle cene casalinghe. Anche i ristoranti stanno ampliando la loro offerta includendo fonduta e raclette nei loro menu invernali. Il motivo è chiaro: i clienti cercano esperienze culinarie che siano non solo gustose ma anche coinvolgenti e divertenti. Servire questi piatti significa offrire un’esperienza unica che si distacca dalla routine del ristorante tradizionale.
Le vendite di set per raclette e fonduta sono inoltre in aumento, segno che sempre più persone desiderano replicare l’esperienza anche a casa. Secondo alcuni studi recenti, l’interesse per questi prodotti ha visto un incremento significativo negli ultimi anni, con picchi durante i mesi invernali. Un dettaglio che molti sottovalutano è che questo interesse si accompagna a una crescita della cura nel scegliere ingredienti di qualità e strumenti adeguati per la preparazione.
La fonduta e la raclette non sono solo piatti, ma vere e proprie esperienze sociali e sensoriali che riscaldano il cuore e riuniscono le persone. La loro diffusione è un fenomeno che in molti notano solo d’inverno, ma che in realtà sta influenzando le abitudini alimentari degli italiani in modo profondo e duraturo. Una tendenza che molti italiani stanno già osservando e che sembra destinata a consolidarsi negli anni a venire.